Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.
Giulia Giordano (Instagram: @giuliasfoodcorner) houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert.
Boodschappenlijst voor 5-6 porties
- 1 courgette
- 200 gram ricotta
- Olijfolie
- 400 gram meel
- 200 gram mozzarella/fior di latte
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
- Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
- Basilicum
- Peper
- Zout
- Italiaanse kruiden
Bereidingswijze
De saus
Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.
Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.
De gnocchi
Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.
Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.
Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.
Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.
Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.
Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
